張蘭：從奧運廚子到白宮廚子

       11月16日，張蘭要帶著她的團隊到白宮去做一次總統午宴，那是一頓中餐。

        剛剛從服務奧運的工作中緩過勁來，馬上就要遠赴位於美國華盛頓的總統官邸白宮獻藝。“我們準備了自己的拳頭產品。”張蘭說。這位在“2008胡潤餐飲富豪榜”上以15億元的財富排名第三的俏江南董事長永遠都是那麼激情洋溢。11月16日，張蘭要帶著她的團隊到白宮去做一次總統午宴
，那是一頓中餐。

奧運廚子

        俏江南得到白宮邀請還是緣於美國總統布什的奧運行。2008年北京奧運會期間，俏江南作為奧運餐飲服務商為八大競賽場館提供餐飲服務。8月10日，俏江南服務的五棵鬆籃球館迎來了布什總統的到訪，總統興致勃勃地看完比賽後

，來到籃球館VIP室，那裏有俏江南提供的中式自助餐。“但那次布什先生可能因為總統的身份沒好意思去吃
，所以他把我們請過去，要在家裏享受一頓中餐盛宴。”張蘭講述了白宮行的背後故事。她現在可以自豪地宣布，俏江南的奧運戰略是成功的。

       不bu過guo在zai當dang初chu，是shi否fou要yao成cheng為wei奧ao運yun餐can飲yin服fu務wu商shang，在zai公gong司si內nei部bu引yin起qi了le很hen大da的de爭zheng議yi。正zheng是shi張zhang蘭lan力li排pai眾zhong議yi，拍pai板ban決jue定ding爭zheng取qu這zhe次ci機ji會hui。服fu務wu奧ao運yun當dang然ran存cun在zai太tai多duo的de困kun難nan

，甚shen至zhi是shi一yi筆bi賠pei錢qian的de買mai賣mai，但dan這zhe更geng是shi一yi種zhong榮rong譽yu，對dui於yu一yi直zhi想xiang走zou國guo際ji路lu線xian的de俏qiao江jiang南nan來lai說shuo
，這zhe也ye是shi最zui好hao的de揚yang名ming機ji會hui。俏qiao江jiang南nan抽chou調tiao出chu最zui優you秀xiu的de員yuan工gong緊jin急ji組zu成cheng了le奧ao運yun招zhao標biao項xiang目mu組zu，在zai離li投tou標biao隻zhi有you10天的時間內，不分晝夜地完成了16000頁的標書。終於，功夫不負有心人。

        隨後便是緊張的準備工作。和很多服務奧運的機構一樣

，一係列的“好運北京”測試賽，成為俏江南的練兵場。俏江南製定了一套嚴格的餐飲服務標準，從食品衛生、質量、人員服務等各方麵進行培訓和演練。從食品源頭到加工過程的質量管控
，嚴格遵守HACCP食品質量安全認證體係以及ISO9001質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)認(ren)證(zheng)體(ti)係(xi)的(de)標(biao)準(zhun)。俏(qiao)江(jiang)南(nan)還(hai)建(jian)立(li)了(le)一(yi)套(tao)很(hen)好(hao)的(de)質(zhi)量(liang)追(zhui)溯(su)係(xi)統(tong)，保(bao)證(zheng)奧(ao)委(wei)會(hui)可(ke)以(yi)追(zhui)溯(su)到(dao)具(ju)體(ti)的(de)生(sheng)產(chan)環(huan)節(jie)來(lai)確(que)認(ren)安(an)全(quan)和(he)責(ze)任(ren)。此(ci)外(wai)，俏(qiao)江(jiang)南(nan)集(ji)團(tuan)還(hai)配(pei)有(you)專(zhuan)門(men)的(de)飲(yin)食(shi)專(zhuan)家(jia)，針(zhen)對(dui)於(yu)不(bu)同(tong)民(min)族(zu)、不同國家客人的飲食習俗
，為世界各地的賓客提供差異化服務。

餐飲業的“沃爾瑪”？

        英國人也是在奧運會時注意到了俏江南。倫敦市市長來到了俏江南


，並讚歎這是自己吃過的“最美的晚宴”，前首相布萊爾更是來了3次。俏江南成了名副其實的“北京味覺名片”。張蘭成為了英國人的朋友，她被邀請到位於後海的“倫敦之家”，倫敦奧組委的負責人詢問她：願不願意參與2012年的倫敦奧運會

？

        當然願意。這就像一次“引爆流行”，從一個機會到另一個機會。相較於做白宮廚子，奧運廚子的吸引力顯然更大。奧運會的餐飲服務一直被西餐壟斷，2008年中餐在奧運會上的露臉得益於北京東道主的身份。如果能在倫敦奧運會上繼續出現
，無疑將極大推廣中餐文化。立誌成為餐飲業“沃爾瑪”的俏江南將從此登上國際舞台。“我們一定力克萬難，進入倫敦奧運會！”張蘭一直是個不願意服輸的人。

        俏江南從剛剛成立就定位於商務人群，用具有藝術品味的裝修和特色的商務正餐打出了一片天地。而商務正餐是適應性最強、覆蓋範圍最廣的一類

，也最適合服務於像奧運會這樣的大型活動。當然，參與倫敦奧運會麵臨諸多難題，原料供應、物流儲存等都是問題。張蘭決定先在倫敦開一家店試試。“我會親自設計店麵，海外店會更加突出中國文化。”她ta一yi直zhi對dui俏qiao江jiang南nan的de海hai外wai市shi場chang充chong滿man信xin心xin，這zhe不bu僅jin因yin為wei博bo大da精jing深shen的de中zhong國guo食shi文wen化hua，還hai因yin為wei俏qiao江jiang南nan已yi經jing把ba西xi方fang餐can飲yin業ye標biao準zhun化hua的de優you點dian最zui大da限xian度du地di用yong在zai了le俏qiao江jiang南nan的de身shen上shang。“在國內沒練好兵的企業走出去沒一個能取得成功。”